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渋柿は捨てるな!超簡単な美味しい干し柿の作り方とデザートレシピ

      2016/09/28

最近、ドライフルーツが注目されています。

出典 http://3.bp.blogspot.com/-SqhgnNhryX0/UpGGiRBcYuI/AAAAAAAAa7E/9xlfACr-ZQk/s180-c/dry_fruits.png

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保存がきいて、持ち運びしやすく、栄養価も高く、美容や健康を気遣う方のおやつとしても活用されていますね。

さまざまな種類のドライフルーツがスーパーやコンビニで販売されていますが、自宅でも意外と簡単に作ることができるんですよ。

今回は、カロチンやカリウムが豊富な干し柿の作り方をご紹介します。

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渋柿の収穫時期は?

品種や地域により異なりますが、10月中旬~11月に収穫のピークを迎える品種が多くなります。

出典 http://3.bp.blogspot.com/-dA885vkh2m4/VMItvDEglJI/AAAAAAAAqxw/X6Ap9OQRxVs/s180-c/fruit_hoshigaki_tsurusu.png

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干し柿の作り方

①皮をむく。ヘタの軸は吊る時に使うのでT字型に残しておく。

②大き目の鍋に湯を沸かし沸騰したら、柿をサッと熱湯にくぐらせ消毒をする。

③粗熱が取れたら、柿を2個で一組にするため、タコ糸などの丈夫な紐の端を柿の軸に引っ掛けるようにして結ぶ。
※ビニール紐も、カビにくいのでおすすめです。

④直射日光が当たらない風通しの良い軒下などに吊るして干す。
※柿が重ならないように適度に間隔をあけて干すとカビ対策になります。雨に当たらないように、降ってきたら室内に干すなど気を付けてくださいね。

⑤干している間は、4日~5日ごとに2~3回軽くもんで形を整え、中の水分を出しやすくする。

⑥20日~25日ほど外で干してから、室内で1週間ほど干す。

※白い粉がふいてきたら食べ頃です。長い時間干し過ぎると固くなります。

柿をよくもんでから、木箱によく乾燥した稲のわらと交互に並べて寝かせると、白い粉が出やすくなります。

糖分が少ないものは、白い粉はあまりつきません。

我が家では、室内では干さずに水分が抜けてシワシワになってきたら外し、ひとつずつラップに包んで冷凍庫で保存しています。

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外に干す時のポイント

外に干していると、カラスなどの鳥につつかれることもありますので鳥よけのネットなどをかけておくことをおすすめします。

ネットは、通販やホームセンターなどで購入できます。

高温になる場所に干すと、急激に乾燥します。甘みが出る前に固くなり、渋みが残ってしまうことがあります。

エアコンの室外機など、熱が発生するような物の近くは避けてください。

【干し柿を使ったレシピ】


干し柿シロップ

材料
・干し柿…2個
・水…カップ2

作り方
①干し柿を細かく刻む。
②鍋に刻んだ干し柿と水を入れ、弱火でトロトロになるまで煮詰める。

風邪をひいた時に、1日数回に分けて飲むのがおすすめです。

 

干し柿のラム酒漬け

材料
・干し柿…適量
・ラム酒(なければブランデー)…適量

作り方
①干し柿はヘタと種を取り除く。
②細かく刻んで、煮沸消毒した保存容器に入れる。
③ラム酒を注ぐ。(柿がしっかりつかるぐらい多めに入れてください)
④冷暗所で保存する。
1週間ほど漬けると食べられます。

出典 http://4.bp.blogspot.com/-6AgjRV3IsIA/VkqPOxtkRWI/AAAAAAAA0h4/S4JDWRd_oMk/s180-c/food_osechi_namasu.png

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干し柿のパウンドケーキ

材料
・干し柿のラム酒漬け…適量
・薄力粉…120g
・バター…60g
・砂糖…120g
・卵…4個

下準備
・薄力粉はふるう。
・卵は溶いておく。
・バターは室温に戻す。
・オーブンは170℃で余熱しておく。
・パウンドケーキの型にオーブンシートを敷いておく。(型に合わせて切り込みを入れる)

作り方
①ボウルにバターを入れ、砂糖を3回に分けてすり混ぜる。
②①に卵を少しずつ入れながらさらに混ぜる。
③薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
④干し柿のラム酒漬けを好きな分量入れて混ぜる。(ねらないように混ぜてください)
⑤パウンドケーキの型に、④を流し入れ、机に数回トントンと軽く落として空気を抜く。
⑥余熱したオーブンに入れ、55分程焼く。(時間は、焼き加減を見て調節してください)
⑦焼きあがったら、型から外し、オーブンシートも外して粗熱を取る。

ポイント
・薄力粉・砂糖・卵の分量は同じにして、バターは半分が目安です。
・干し柿以外にも、くるみやアーモンドなどを刻んで入れると風味が増します。
・すぐ食べるよりも、1日~2日ほど置くと味がなじんでおいしくなります。
まとめ
干し柿は、お菓子作り以外でも、なますや白和えに加えるのもおすすめです。

この秋は、干し柿作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。

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