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スプラウトの栄養価は抜群!野菜価格高騰時には超おすすめ!

      2016/11/17

近年、発芽野菜であるスプラウトが注目されています。
身近なものでは、モヤシやかいわれ大根などがありますね。

出典 http://www.murakamifarm.com/assets/images/products/bss/pic02.png

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今年は、天候不順で野菜の価格が高騰してますますその人気は高まりつつあります。

今回は、スプラウトの種類や特徴、レシピをご紹介します。

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スプラウトとは?

発芽したばかりの植物の新芽のことです。
種子が発芽した直後は、植物が成長する中で最も生命力があふれる時期です.

この時期は、成長するために必要な栄養素が凝縮されています。
少しの量でも効率よく栄養を取り入れられるのが利点です。

出典 https://cdn.pixabay.com/photo/2016/04/15/18/47/plants-1331667__180.jpg

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スプラウトの種類

スプラウトの種類は、かいわれタイプ・中間タイプ・モヤシタイプの3種類に分かれます。
スプラウトには、ビタミン、カロチン、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれているものがたくさんあります。

かいわれタイプ
・かいわれ大根
・豆苗
・ブロッコリースプラウト
・マスタードスプラウト
・クレススプラウト
・レッドキャベツスプラウト
・ルッコラ

中間タイプ(かいわれともやしの中間)
・ブロッコリースーパースプラウト

もやしタイプ
・もやし(緑豆)
・大豆もやし
・アルファルファ

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スプラウトのおすすめの食べ方

加熱しても問題はありませんが、独特の風味をや食感を楽しむのであれば、生食をおすすめします。

特に、ブロッコリースーパースプラウトは、がん予防の効果が期待されるスルフォラファンが多く含まれており、効率よく摂取するには生食がおすすめです。

また、よく噛むことでスルフォラファンを効果的にとることができます。

スムージーやジュースにするのもいいですね。
他にも、ステーキなどの肉料理の付け合わせとして添えるのもおすすめです。

豆苗のおすすめレシピ

アクが少なく、下茹でがいらない豆苗の簡単レシピをご紹介します。

出典 http://www.murakamifarm.com/assets/images/products/toumyou/pic02.png

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【豆苗と韓国海苔のサラダ】

材料
・豆苗
・韓国海苔
・しょうゆ
・ごま油
・松の実 (煎り)
※松の実は入れなくてもかまいません。

作り方
1.豆苗は根元を落として洗い、水気をしっかり切って、食べやすい大きさに切る。
2.ボウルに豆苗を入れごま油をかけよく混ぜてなじませる。
3.2にしょうゆを回しかけ、適当な大きさにちぎった韓国海苔をまぶす。
4.松の実を好みの分量をかける。

 

【豆苗と大根のサラダ】

材料
・豆苗
・大根
・刻み海苔
【調味料】
・ごま油
・鶏ガラスープの素
・塩

作り方
1.豆苗は根元を落として洗い、食べやすい大きさに切る。
2.大根は太めの千切りにし、豆苗とあえる。
3.1に【調味料】をあえて、刻み海苔をかける。

 

【豆苗のおひたし】

材料
・豆苗
・めんつゆ
・かつお節

作り方
1.豆苗は根元を落として洗い、さっとゆでて水にさらす。
※電子レンジ(600W 2分)で加熱するのもいいです。
2.1を軽く絞ってから冷蔵庫で20分程冷やす。
3.皿に盛ってめんつゆとかつお節をかける。

 

【豆苗とベーコンの炒め物】

材料
豆苗
ベーコン
サラダ油
塩・こしょう

作り方
1.豆苗は根元を落として洗い、3等分に切る。
2.ベーコンは食べやすい大きさに切る。
3.フライパンにサラダ油をひいて熱し、1のベーコンを炒める。
4.2に豆苗を入れて、強火でサッと炒めて、塩・こしょうで調味する。

 

【豆苗のごまあえ】

材料
・豆苗
【調味料】
・すりごま
・砂糖大さじ
・しょうゆ小さじ

作り方
1.豆苗は根元を落として洗い、3等分に切る。
2.1をラップで包んで電子レンジ(600w 1分)で加熱する。
3.【調味料】を混ぜ、2にあえる。

調味料は、めんつゆの代わりにポン酢やしょうゆを使ったり、白だしやかつお節の代わりにきざみ海苔を使ったりして、お好みのものでアレンジするとバリエーション豊かになるのでおすすめです。

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スプラウトはさまざまな種類のものが新しく開発されており、イソフラボンを多く含むものや、ポリフェノールが豊富なものなど、より栄養価の高いものが店頭に並んでいます。

スプラウトは、根元を残しておいて水につけるとまた新しい芽が出るので、お得感もうれしいですね。

私のおすすめは、かいわれ大根をハムで巻く食べ方です。簡単ですが、かいわれ大根のピリッとした辛味とハムの旨味の組み合わせがよく合います。

安価で栄養価も高いスプラウトを、食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。